第91章 管理和生意

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宋如岚深知：“民以食为天，食以安为先”的道理，一直认为企业良心就是企业文化，的确，企业的良心承诺就是对老百姓的生活质量和健康的基本保证。顾客走进家味鲜餐厅，看见透明厨房里的员工备菜操作，让大家感受到了安全健康的保证，就像吃家里妈妈做的小菜一样，安全温馨加放心！让用餐的顾客在用餐环境中感受到家的温暖，是宋如岚想把家味鲜打造成“家的厨房”而做的努力。

宋如岚是这样理解文化的投射关系：如果说品牌是向外面投射出的企业文化，那么，企业的组织氛围则是内在的品牌之光。如果一个团队的氛围不健康，一个员工的内心不开心，那么他又怎么能够将快乐传递给消费者呢？

宋如岚在员工培训时一直给员工强调的是：“家味鲜旨在提供快速服务餐厅经验，同时也给予员工充满关爱的家庭归属感，让所有员工都得到成长与发展。”“人员”、“顾客”和“组织成长”是家味鲜成功经营的三大策略，而人则更是家味鲜中最重要的资产，家味鲜的菜品是经由人传递给顾客的，所以家味鲜快餐立志成为以人为本的快餐店。

宋如岚在招聘的员工中经过培训后，把其中一名叫做丁小鱼的前台员工提拔为大堂经理，参与管理。丁小鱼是纺纱厂出来的，高中文化，做事干净利索，很能领会宋如岚的管理意图。虽然刚刚三十出头，但有国营单位好几年的小组管理经验，在店堂的规范管理上很有能力。

宋如岚分身无数，家味鲜快餐后厨有舅妈坐镇，前厅服务方面只有依赖丁小鱼。不过通过开业前三天的观察，宋如岚发现丁小鱼是个眼明手快的性格，在中午用餐高峰期间对订餐区和就餐区的服务丝毫没有放松，对几个前台员工手忙脚乱容易出错的点都能及时关注，杜绝新手经常容易犯下的错误。

所以开业三天后，宋如岚在给大家总结开业后的优缺点后，现场给所有员工发放了开业特别奖金，还特别宣布了家味鲜快餐的人才晋升和培养计划。宋如岚对家味鲜快餐的发展前景定位是连锁发展，等第一家店顺利运营之后，家味鲜还会有第二家到第三家店，所以以后新店的大堂经理和后厨经理，都会从老店的员工中选拔，所有家味鲜的员工都会有晋升机会。

宋如岚的这一套组合拳下来，家味鲜的所有员工热情高涨，跃跃欲试，不仅在服务中对顾客更有热情，对严格的规章制度也能很好的执行，整个团队既有凝聚力，也有激情。有顾客戏称，家味鲜的员工走路都比别人快些。

家味鲜

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